El galardón «Alimentos de España al Mejor Jamón 2020» ya está aquí y es el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el encargado de otorgarlo en su tercera edición, que fue el pasado jueves. Estos premios están destinados a promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en todos los mercados.
Jamón de bellota ibérico
En esta modalidad, el premio ha recaído en el jamón de bellota 100% ibérico «Juan Manuel Hernández, añada 2016», de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo, presentado por la empresa Juan Manuel Hernández S.A., de Guijuelo (Salamanca).
Los finalistas han sido el jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica «Blázquez», de la DOP Guijuelo, presentado por Jamones Ibéricos Blázquez S.L., de Salamanca; y jamón de bellota 100% ibérico «Monte Nevado», presentado por Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).
Jamón serrano u otras figuras de calidad diferenciada
El premio en esta categoría fue para el jamón «Serrano Reserva Escámez», de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano, presentado por Hermanos Escámez Sánchez S.L., de Bullas (Murcia).
Los finalistas han sido Jamón «Gra
n Reserva 7 Hermanos» de la ETG Jamón Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo); y jamón «Jamones Casa Vieja», de la DOP Jamón de Teruel, presentado por Jamones Casa Vieja S.L., de Calamocha (Teruel).
En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la primera categoría y 22, de la segunda. Para el procedimiento de selección, así como en las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA ha contado con la colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Cataluña (IRTA) y del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal, de la Universidad de Extremadura (SIPA).
La cata o evaluación sensorial constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte y otra olfato-gustativa, que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global.
Una vez finalizadas las catas, el producto sobrante fue donado a instituciones benéficas, previo consentimiento de los participantes.
