Los Veranos de la Villa de Madrid, en colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), recupera la sección ‘Comerse el verano’ en la que dieciséis restauradores de la ciudad proponen una receta a partir de las actividades programadas en este festival, organizado por el Área de Turismo, Cultura y Deporte del Ayuntamiento de Madrid.
La chef y presidenta de FACYRE, Pepa Muñoz, ha destacado la importancia de este festival como opción cultural para los meses de verano para todos los madrileños y visitantes, “con una ciudad llena de arte, cultura, danza, música o gastronomía y la posibilidad de ver un concierto y disfrutar al mismo tiempo de una tapa o de la gastronomía, un lujo”.
La restauradora, propietaria de El Qüenco de Pepa, rinde además tributo al país invitado este año al festival, República de Corea, con un original “Arroz con leche con compota de mango y hierbabuena”, una receta muy tradicional española que se enriquece con los aromas y las esencias asiáticas y coreanas, como la canela y el clavo. La compota de mango infusionada con hierbabuena da frescura y dinamismo al conjunto, haciendo que sea un postre muy apetecible para el verano. El arroz como principal ingrediente, elaborado a muy baja temperatura durante dos horas, crea una referencia directa en homenaje a Corea.
Las recetas están inspiradas en trece espectáculos y géneros artísticos que podrán disfrutarse en el festival
Entre las propuestas, que podrán ser consultadas en la web oficial de Veranos de la Villa y en las redes sociales del festival, encontramos la receta inspirada en la danza, de Cristina Oria, ‘Trifle Cristina Oria’, en la que la chef elabora un postre con movimiento y color, donde se intercalan distintos pasos entre sí (ingredientes), como en una coreografía perfecta. Original y también colorida es la receta de José Fernández, de Nunos Pastelería, ‘Cubo de Rubik’, un postre para toda la familia inspirado en el espectáculo clown de Javier Ariza, ‘Carman’, que protagoniza un excéntrico showman y un seat 600. El circo también está presente en la propuesta de Samuel Serrano, de la Pastelería La Barra Dulce, que elabora su mojito ‘Bounce by Circa’, en alusión al espectáculo que podrá verse en el Parque Juan Carlos I durante el mes de julio y cuya estructura recuerda a las formas de la carpa. Por su parte, Miguel Ángel Mateos, del restaurante El Acebo de Boadilla y la Terraza del Palacio de Boadilla, también basa su receta en la cúpula del espectáculo circense, con la propuesta ‘La cúpula del circo’, una lona fina y frágil que guarda en su interior grandes y mágicas sorpresas.
Representar en un postre un estilo tan madrileño como lo es la zarzuela es el fin de la receta ‘El viaje de Marola’, de Agustín Herrera, de la Taberna del puerto, un restaurante con un nombre más que apropiado para reflejar, precisamente, la obra de Pablo Sorozábal que se podrá ver en el Centro Cultural Conde Duque del 7 al 11 de julio, ‘La tabernera del puerto’. El autor destaca que, en su elaboración, se han utilizado productos de Madrid, como el chocolate, el anís y las fresas, además de otros de la marca certificada “M de Madrid”.
Las artes escénicas, ampliamente representadas en el festival, sirven de inspiración a Rubén Amro, del restaurante Koma, para crear su particular ‘Sweet dog’, en alusión a la obra ‘No todo son pulgas. Memorias y desmemorias de un perro famoso’, que se representará, también en el mes de julio, en el Teatro Español.
El toque sonoro lo trae Ramón Freixa con una propuesta refrescante, “como la música refresca las noches de Madrid”. ‘Soñando una noche de verano’ encierra una complejidad de sabores y texturas con una variedad de ingredientes, como variada es la propuesta musical de Veranos de la Villa.
El universo de Pedro Almodóvar, cuya película ‘Mujeres al borde de un ataque de nervios’ se proyectará en el mes de agosto en el ciclo ‘Cine caliente’, ha servido de excusa a Paula Balbiano y Ana Hueso, de Balbisiana, para componer su ‘Tarta de Veranos de la Villa’, una receta colorista y sofisticada con predominio del rojo, como en la película almodovariana.
Los postres clásicos también tienen cabida en las propuestas de los restauradores. ‘El flan perfecto’ que las chefs Marta Cárdenas y Marta Cárdenas, del restaurante Isabel Maestre, elabora para Veranos de la Villa, homenajea también a la hostelería madrileña, con el clásico chinchón servido en las tabernas galdosianas. O el ‘Milhojas de chocolate ahumado y sazonado’, de Jacobo Moreno y Pablo Moreno (Pastelería Mallorca), que representa la esencia de la gastronomía en un bocado dulce, con aromas a brasas y especies.
‘Donaked triple choc’, de Roberto Bosquet (Naked&Salted) está inspirado en el arte y en la época estival en la que se programa el festival. Un postre para disfrutar sin remordimientos.
De apariencia sobria, el ‘Drácula De Aceitunas Hojiblanca’, que trae Iván Muñoz, del restaurante Chirón, completa la propuesta de los restauradores para Veranos de la Villa, con su mezcla de ingredientes dulces y afrutados.
