Chocolates hay múltiples con distintas características, orígenes, porcentajes de cacao o sabores. Es por eso que resulta complicado poder diferenciar su calidad entre la gran oferta que encontramos en los lineales, más ahora que se acerca la época navideña. Paccari se distingue por ser un chocolate premium de calidad, ético, de exquisito sabor y sostenible. De hecho, el mes pasado obtuvo más de 22 nuevos premios durante la celebración de los International Chocolate Awards Americas.
Una de las máximas de Paccari es su modelo de negocio “del árbol a la barra” lo que significa que la marca respeta al máximo todo el proceso de producción y de elaboración de las barras conservando sabores, aromas y las propiedades del cacao, permitiéndole conseguir un producto orgánico y de alta calidad.
¿Cómo diferenciar un chocolate de gran calidad?
Santiago Peralta, cofundador de Paccari y considerado uno de los mejores chocolateros del mundo, brinda los siguientes trucos que él mismo utiliza en sus múltiples catas para distinguir las diversas variedades de chocolate y reconocer aquellos de alta calidad.
- El porcentaje de cacao no es suficiente, ya que no conocemos la procedencia ni la calidad de ese chocolate. Aunque sí de debe tener en cuenta que el chocolate oscuro es menos procesado, lo cual mantiene más polifenoles, grasas saludables y otras sustancias beneficiosas para la salud.
- Laproducción, los sistemas autoregenerativos, libres de químicos de pesticidas y fertilizantes, como los de Paccari, que tienen certificación de producto biodinámico gracias al uso de técnicas de cultivo sostenible que alcanzan la máxima fertilidad del suelo.
- El colortambién es un buen indicador de su calidad, debe ser marrón oscuro, brillante y uniforme.
- El tacto es un paso clave. Un chocolate con más cacao no debe fundirse con facilidad en nuestras manos y debe crujir cuando lo partimos.
- El olortambién es importante y está directamente relacionado con el tostado del producto. Si se tuesta a más 120 ⁰C pierde su aroma.
- El sabor y fundido en la boca son claves. Nada más ponerlo en la boca el chocolate debe fundirse con un sabor continuo.
Paccari, con más de 50 variedades distintas, permite degustar sabores tan dulces como el de rosa andina como ácidos como la lima. Además de ser un chocolate sin gluten y sin lactosa, tampoco incluye grasas saturadas, soja, nueces, cacahuetes u otro tipo de componentes de los chocolates de consumo masivo que pueden ser motivo de alergias.
Para Santiago Peralta, la educación entorno al chocolate es de vital importancia para seguir construyendo un modelo sostenible y justo tanto para el planeta, como para los agricultores. “Queremos generar una cultura del chocolate para volver a entender el origen de este producto. Por eso hacemos chocolate del árbol a la barra lo que nos permite conseguir un producto orgánico y de alta calidad”, afirma. Es por ello, que la marca organiza catas asiduas para sus clientes y para empresas. En estos encuentros virtuales o presenciales, Peralta ofrece distintos chocolates a probar, además repasa la historia y origen del cacao, poniendo en valor la importancia del cultivo, los microclimas y el correcto proceso de fermentación y secado.
